澳柯瑪：日料店、高檔餐廳的冷柜選購指南
無論在日料店、高檔餐廳或是酒店餐廳，冷柜都是不可或缺的重要生產(chǎn)工具。要衡量一家料理店的好壞，除了廚師的烹調(diào)水準(zhǔn)以外，高品質(zhì)的食材也稱得上是一塊天然的金字招牌，以高檔食材為賣點(diǎn)的料理店尤其如此。高檔食材通常追求還原本味、追求新鮮的烹飪方式，這就對食材品質(zhì)提出了更高的要求。
很多經(jīng)營者了解冷柜的重要性，依然會在面對市場上各式各樣的產(chǎn)品時容易陷入選擇糾結(jié)。在選購時，只需考慮下面的五個問題，就能夠更快、更準(zhǔn)確地幫你找到適合的冷柜。
適合裝什么？
不同食材對于儲存溫度的要求各有不同，肉類、冰淇淋等常規(guī)食材在-18℃以下即可滿足儲存條件；而如果要儲存三文魚、金槍魚等一些高檔海鮮，冷凍溫度還需更低。低溫速凍可以在短時間內(nèi)實(shí)現(xiàn)海鮮的凍結(jié)，保留食材的原汁風(fēng)味和充足營養(yǎng)，這樣才可以充分保證高端食材的新鮮。
對以深海海鮮等高檔食材為賣點(diǎn)的經(jīng)營者來說，制冷溫度達(dá)到-60℃的澳柯瑪超低溫系列冷柜正是食材儲存的好選擇。它以-60℃細(xì)胞級冷凍實(shí)現(xiàn)鎖鮮存儲，使食材快速通過冰晶生成帶，細(xì)胞級冷凍減少營養(yǎng)損失，保留原汁鮮活，從品相到口感都有更好的呈現(xiàn)，滿足了消費(fèi)者對食材健康、營養(yǎng)、原鮮的高品質(zhì)追求。
商用冷柜是經(jīng)營者重要的生產(chǎn)工具，在追求冷凍效果的同時也需要關(guān)注使用成本。為保證穩(wěn)定的保鮮效果，冷柜通常會全天候開機(jī)，長時間開啟的耗電成本成為經(jīng)營中一筆不小的成本。作為直接體現(xiàn)冷柜耗電量多少的指標(biāo)，能效值能夠為冷柜的選擇提供更直觀的參考。
選擇商用冷柜時，可以優(yōu)先選擇一級能效的產(chǎn)品，比如澳柯瑪超低溫系列冷柜。它達(dá)到了國家一級能效標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)大的制冷力和更高的制冷效率能夠幫助經(jīng)營者省下更多電費(fèi)開支，壓縮經(jīng)營成本。
品質(zhì)怎么樣？
食材保鮮是料理店、酒店餐廳等經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)，如果因為品質(zhì)不過關(guān)而出現(xiàn)使用壽命短、故障頻繁、工作狀況不穩(wěn)定等情況，不僅會給經(jīng)營者帶來諸多麻煩，更容易造成食材損耗。因此，在選擇冷柜時也要對它的品質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格篩選。
一款好冷柜，各種硬件的品質(zhì)都要過硬。澳柯瑪超低溫系列冷柜擁有高效壓縮機(jī)和全箱體精銅蒸發(fā)器，制冷效率高，使用壽命長；食品級不銹鋼內(nèi)膽堅固耐用，堅固鉸鏈、安心門鎖、軟質(zhì)門封、萬向腳輪等細(xì)節(jié)處理細(xì)膩，長時間使用更放心。
經(jīng)營過程中的一些意外情況，有時會造成巨大的損失，斷電就是餐飲經(jīng)營中最易遇到的意外狀況之一。由于冷柜本身具有一定的密封性，短暫停電對柜中食材的影響相對較??；但如果遇到長時間停電，價格相對高昂的高檔食材將損失慘重。為避免這一風(fēng)險，建議盡量選擇斷電保冷效果較好的冷柜。
澳柯瑪超低溫系列冷柜，斷電保冷時間長達(dá)120小時。80mm加厚保溫層、臺階式門襯和高強(qiáng)度不銹鋼內(nèi)膽的共同作用充分鎖住冷量避免外泄，遇到意外斷電時也能長時間保持食材新鮮，避免造成大的損失，讓經(jīng)營者無后顧之憂。
冷柜容量的選擇要根據(jù)經(jīng)營的食材種類、經(jīng)營規(guī)模、場地大小等實(shí)際情況來決定。澳柯瑪超低溫系列冷柜有192L、302L、420L三檔容量可選，不一樣的尺寸大小、一樣的好品質(zhì)，便于經(jīng)營者根據(jù)經(jīng)營規(guī)模和使用需要靈活決定。
