生活中，我們都習慣把食物儲存在冰箱中，期待下次取出來時還是新鮮的。有的冷柜里是-18℃，有的冷柜里是-40℃。拿出來的肉看起來都是凍的硬邦邦的，有什么區(qū)別呢？這要從影響食材保鮮的“三要素”說起。
水分。食材中大多含有水分，又被稱為細胞液，是影響食材味道和營養(yǎng)的重要元素。在冷凍過程中，這些水分會變成冰晶，如果冷凍的溫度不夠，就會導致部分水分無法凍成冰晶，在漫長的儲存過程就會流失。-40℃的溫度基本可以實現(xiàn)食材水分的完全冷凍，也就保證了食材的味道和營養(yǎng)。
微生物。食材在處理、運輸過程中不可避免的會沾染一些微生物，微生物的繁殖和新陳代謝會產(chǎn)生酸性物質(zhì)污染食材。有些嗜冷菌在-18℃的環(huán)境下只是活躍度降低，卻不會被殺死或進入休眠，-40℃低溫則能抑制絕大多數(shù)微生物的活性，保護食材免受細菌污染。
活性酶。食材中含有很多酶，酶的活動會產(chǎn)生游離脂肪酸，從而加快食材的變質(zhì)。通常來說，-18℃的溫度下食材中大部分酶的活性都會降低，也有一些酶在-28℃還能保持活性。而在-40℃的低溫下，食材中的酶同樣會進入休眠，也就讓食材的保鮮期延長。金槍魚：在-18℃的環(huán)境下保質(zhì)期約為30天，而在-40℃及以下環(huán)境中則可保持9個月。
澳柯瑪智酷內(nèi)嵌式冷柜，足夠“冷”，才足夠“新鮮”。-40℃深冷速凍，細胞不破裂，營養(yǎng)不流失，滿足消費者對高端食材鮮儲的需求；0.1℃精確控溫，降低溫度波動對食材造成的水分流失，長久保持食材新鮮；離子凈化養(yǎng)鮮系統(tǒng)，高效殺菌，祛除異味，保持健康的存鮮環(huán)境。
